Kayseri’nin yöresel lezzetlerinden biri olan ‘Durak yoğurdu’ unutulmaya yüz tutuyor. Artık yapanın bir oldukça azalması dikkat çekerken tekrar gün yüzüne çıkarmak için Çadıryeri Muhtarı Fatma Ayboğan tarafından sofraları süslemeye devam ediyor.
Orta Asya’dan günümüze kadar gelen ve Kayseri’de ehemmiyet kazanan durak ya da dorak yoğurdu unutulmaya yüz tutuyor. Yoğurt taşından yapılan ve lezzetiyle öbür yoğurtlardan farklı olan durak yoğurdu Çadıryeri Muhtarı Fatma Ayboğan tarafından sofraları süslemeye devam ediyor.
Durak yoğurdu; bazalt taşından oyulan ‘Dorak’ yahut ‘süzek taşı’ içerisine süzme yoğurt konulup uzun müddet bekletilerek elde ediliyor. Oyulmuş süzek taşı içerisine konulan yoğurdun içindeki asitli suyu bazalt taş tarafından emilmek suretiyle dışarı atılır. 5 kilo yoğurttan 1 kilo durak yoğurdu elde edilir ve uzun mühlet saklanabilir. Peynir üzere koyu kıvama gelinceye kadar dorak taşı içerisinde bekletilerek suyu çekilen yoğurt; ekmek ortasına konularak ya da yağ üzere ekmek üzerine sürülerek de tüketilir.
Develi ilçesine bağlı Çadıryeri köyünde 6 ay kum içerisinde bekletilerek sofralara gelen eser; gastronomi ve lokal lezzetler açısından kıymet arz eden bir katma bedele sahip lezzetlerden birisi olarak yerini korumaktadır. Büyükbaş hayvanların sütünden elde edilen peynirler toprak çömleklere basılıp ağzı kapatıldıktan sonra aksine kum içerisine gömülerek 5-6 ay mahzenlerde kumda bekletildikten sonra tüketici ile buluşturuluyor. Asırlardır süren gelenek ve bu lokal lezzeti günümüzde yaşatan çok az üreticiden birisi olan Çadıryeri Köyü sakinlerinden Kamil Ayboğan’ın eşi ve birebir vakitte Köy Muhtarı Fatma Ayboğan; hem lokal lezzetleri yaşatıyor hem de köy iktisadına katkı sağlıyor. Çadıryeri köyünde mahallî lezzetlerden; iki ateş közü ortasında pişirilen patatesli kömbe, un helvası Babuko, Hıngal, Gırık, Sir, Ekmek aşı Yoğurt kaymağı da sofraların vazgeçilmezi olarak günümüzde yaşatılmaya devam ediyor.
News
