İçli köfteye benzeyen manzarası ile merak edilen kitel, Siirt’in en sık yapılan lezzetlerinden biri. Bulgur çeşidinden yapılan kitel iç harcının bol olmasıyla dikkat çekiyor. Haşlanarak yapılan Siirt’in gözdesi kitel nasıl mı yapılır? Ayrıntılar yazımızda yer alıyor.
HABERE İLİŞKİN GÖRÜNTÜ İÇİN TIKLAYIN İZLE
Kitel, buğdayın kaynatılmadan kabuğunun soyulması ve öğütülmesi elde edilen, bir bulgur çeşididir. Bilhassa Doğu, Güneydoğu ve İç Anadolu bölgelerinde yüklü olarak tüketilen bir çeşit bulgur çeşididir. Bilindik markaların marketlerde satılan kitel bulgurlarından temin ederek, çok merak edilen Siirt içli köftesi olarak bilinen kitel tanımını çarçabuk yapabilirsiniz. Kitelin bazı yörelerde ‘kitel raha’ ismiyle de bilinir. Haşlanmış içli köfte ile benzerlik gösterse de, iç harcında farklı gereçler kullanılır. Şekillendirmesi ise öteki içli köftelerden daha kolay! Yassı bir köfte üzere doldurulan kitel, birinci sefer içli köfte yapacaklar için ülkü bir tanım.
KİTEL TANIMI:
MALZEMELER
Dışı için;
Yarım kilo ince (kitel) bulgur 1 çay bardağı irmik Tuz ılık su
İçi için;
2 adet soğan 300 gram orta yağlı kıyma Birkaç kısım maydanoz 3 çorba kaşığı sıvı yağ ya da margarin 1 tatlı kaşığı reyhan Tuz Karabiber Pul biber
YAPILIŞI
Bulgur, su ve tuzu derin bir kaba alın. Bulgur tüm sertliğini kaybedip, yumuşayana kadar, irmik ile elimizle su ekleyerek uygunca yoğurun(yaklaşık 15-20 dk).
Ardından, iç materyal için ince kıyılmış soğanı yağ ile kavurun.
Kıymayı ekleyip suyunu çekinceye kadar kısık ateşte pişirin.
Baharat ve tuzu ekleyip karıştırmaya devam edin. (istenirse bu kademede iç materyale ceviz eklenebilir)
Hazırladığınız bulgurlu harçtan limon büyüklüğünde modüller koparın ve baş parmağınızla açıp, içli köfte üzere inceltin.
İçine kıymalı iç harçtan 1 çorba kaşığı koyun ve kapatın.
Üçgen yada yuvarlak hal vererek yassılaştırın. İç gereç bitene kadar tıpkı süreci tekrarlayın.
Tencereye sıcak su, 2 tane limon tuzu, tuz ekleyerek kaynamaya bırakın. Yaptığınız hamurları 4er 5 er tane atarak haşlayın. Su üstüne çıkıyorsa pişmiş demektir.
Dış harca yoğururken 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber ekleyin.
Üzerine eritilmiş tereyağı dökün ve dilerseniz sarımsaklı yoğurt ile servis edin.
Afiyet olsun…
KİTEL YAPMANIN PÜF NOKTALARI
Kitel, Siirt bölgesine ilişkin kendi ismini taşıyan kitel bulguruyla yapıldığında yöreselliğini korur ve daha kıvamlı olur. Ayrıyeten kitel bulguru sayesinde biçim vermek de kolay olur. Şayet kitel bulguru bulamazsanız ince bulgur da kullanabilirsiniz. Bu durumda dış harcını daha uzun müddet yoğurmanız gerekebilir.
News
