Eski Osmanlı lezzetlerinden biri olan ve tadına bir sefer bakanın sık sık yemek istediği hünkarbeğendi, özel konuklarınıza hazırlayabileceğiniz enfes ana yemeklerden biri olabilir. Siz de akşama kalabalık konuk ağırlıyorsanız kesinlikle hünkarbeğendi yemeğini denemelisiniz.
Eski Osmanlı lezzetlerinden olan hünkar beğendi günümüze kadar sofralarımıza ulaşan bir yemektir. Hünkarbeğendi, yalnızca ismiyle değil birebir vakitte tadıyla da gönülleri fethetmiştir. Saray lezzeti olarak geçen patlıcan yemeklerini sevenler için vazgeçilmez bir lezzet olan hünkar beğendinin imali da epeyce kolaydır. Epeyce dramatik bir öyküsü olan hünkar beğendi yemeği, yıllardır sofralarımızda yer alan bir yemektir. Günümüzde Güneydoğu Anadolu Bölgesi ile özdeşleşmiştir. Nasıl ortaya çıktığıyla ilgili birçok rivayet bulunmaktadır. Hünkar beğendi kalori bilgisi: Etli hünkar beğendi yemeği 100 gramlık bir porsiyonda ortalama 175 kalori kıymetine sahiptir. (%64 yağ, %24 protein, %12 karbonhidrat). Bu yemeği konutta yapmak isteyen vatandaşlar, hünkar beğendi nasıl yapılır sorusunun cevabını araştırırken, gerekli gereçler için birçok farklı usta farklı tarifler vermektedir.
-Patlıcanın lezzetini arttırmak için fırında közlemeyi denebilirsiniz. Patlıcanları kavurmaya başlamadan evvel sarımsaklı ve limonlu yağda bekleterek aromalı olmasını sağlayabilirsiniz.
-Sütü yavaş yavaş ekleyerek karıştırın. İstiyorsanız sütü evvelce kaynatabilir ve içerisine defne yaprağı ekleyebilirsiniz.
-Tarifte kullanacağınız sebzelerin küçük doğranmasına itina gösterin. Bu sayede zerzevat tadının, yemeğe daha yeterli karıştığını göreceksiniz.
-Patlıcan üzere zerzevat yemeklerinde, kavurarak pişirmek her vakit daha düzgün sonuç verecektir. Sebzelerin lezzetini arttıran bu teknik, tanımın kısa müddette yapılmasını da sağlar.
Hünkar beğendi yemeği, buruk bir aşk öyküsünden geliyor. Uzun yıllardan süregelen rivayetlere nazaran; 1800’lü yıllarda Sultan Abdülaziz Napolyon’u ziyarete masraf. Ve o sırada kraliçeye aşık olur. Lakin bu aşk imkansız denecek kadar zordur. Daha sonrasında Sultan da, Napolyon’u kendi sarayına davet eder. Fakat davete gidemeyen Napolyon, kendi yerine kraliçeyi gönderir. Bu sırada Hünkar, heyecanından ötürü yapılan hiçbir yemeği beğenmez. Kraliçe ziyarete giderken yanında Fransız bir aşçı götürür. Aşçının Osmanlı mutfağında yaptığı beşamel sosu, Türk aşçının dikkatini çekti. Ve hazırladığı patlıcan közünün üzerine döktü. Sultan yediği yemeği çok beğendi. Yemeğin ismi o günden itibaren hünkar beğendi yemeği oldu. Aşkları ise kavuşamadan yarım kaldı. Hünkarın beğenmesi mi, yoksa lisanlara destan lezzeti mi? İşte tanımı:
HÜNKAR BEĞENDİ TANIMI:
MALZEMELER
750 gram dana eti 5 diş sarımsak 4 yemek kaşığı tereyağı 3 küçük uzunluk soğan 2 yemek kaşığı domates salçası 4 adet domates 4 su bardağı sıcak su Tuz
Sosu için;
5 adet patlıcan 2 yemek kaşığı un 2 su bardağı süt 1 buçuk yemek kaşığı tereyağı Tuz 2 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri Karabiber Kekik (isteğe göre)
Pratik hünkar beğendi nasıl yapılır?
YAPILIŞI:
5 adet patlıcanın etrafına çatalla batırın ve fırına dizin. Yaklaşık 25 dakika 180 derecelik fırında pişirmeye bırakın.
Piştikten sonra daha kolay soyulmaları için bir poşette ağızları kapalı bir formda 10 dakika kadar bekletin. Daha sonra onları çıkarıp bir kaba koyun ve kabuklarını soyun kabukları kolaylıkla çıktığını göreceksiniz.
Daha sonra bir tavaya 4 yemek kaşığı tereyağını eritin. Doğradığınız soğanları üzerine ekleyin ve pembeleşinceye kadar kavurun.
Biraz kavurduktan sonra doğradığınız sarımsakları da ekleyin. Karıştırdıktan sonra 750 gram dana etini ekleyip etler suyunu çekene kadar pişirin.
Etler suyunu çekmeye başlayınca içine tuz, domates salçası ve karabiberi ekleyin ve karıştırın.
Daha sonra doğramış olduğunuz domatesleri ve 4 su bardağı sıcak suyu ekleyin ve etler pişene kadar orta ateşte pişirmeye devam edin.
Beğendi için de bir tavada tereyağı eritin. Erittikten sonra üzerine unu ek edin ve birlikte kavurun.
Kokusu çıktıktan sonra patlıcanları ekleyin. Üzerine sütü yavaşça ek ederek daima karıştırın.
En son karabiber, tuz ve rendelediğiniz kaşarları ekleyin ve altını kapatın.
Ardından servis tabağına alarak beğendinin üzerine pişmiş etleri yerleştirdikten sonra servis edebilirsiniz.
News
